Quelle est la différence entre la congélation et la surgélation ?
La surgélation est une technique industrielle, elle permet de refroidir des produits de façon rapide et à des températures très basses (de -30 à -50°C). Le produit est refroidis à cœur et les cellules ne sont pas endommagées ce qui garantit une sécurité sanitaire optimale. Les produits commercialisés sont donc tous surgelés.
La congélation c'est le même procédé mais fait à la maison. La congélation est moins rapide et moins froide et donc ne garantit pas une sécurité sanitaire équivalente à la surgélation industrielle.
