Quelle est la différence entre la levure boulangère et la levure chimique ?
La levure chimique est un mélange de bicarbonate, d'un agent acide et un stabilisant comme l'amidon. Cette poudre blanche agit lorsqu'elle est humidifiée, elle dégage alors du dioxyde de carbone qui fait gonfler la pâte. Celle-ci doit être cuite rapidement après son gonflement.
La levure boulangère est faite à partir de champignons qui fermentent la pâte. L'organisme vivant (le champignon) consomme le sucre présent dans la farine ce qui libère des substances chimique provoquant la levée de la pâte.
